螺螄粉應(yīng)該叫“螺螄湯粉”。這要從柳州人喜愛(ài)吃的螺螄說(shuō)起。

螺螄粉的發(fā)源地柳州，用唐朝時(shí)期“老市長(zhǎng)”柳宗元的話(huà)來(lái)說(shuō)，“嶺樹(shù)重遮千里目，江流曲似九回腸嶺”，溪流縱橫，水草豐茂，喀斯特地貌非常明顯。這是螺螄的“天然牧場(chǎng)”，也是一道美味的源頭。

特別要說(shuō)的是，柳州人食的螺，可不是“田螺姑娘”，絕大部分是石螺。兩者個(gè)頭體態(tài)都差不多，但石螺色澤更深灰一些。

雖然人們常常戲稱(chēng)，“哪個(gè)螺螄不吃泥”，但還是有所不同。田螺與農(nóng)田伴生，自帶有一股“泥味兒”，口感不佳；而石螺主要生活在溪河溝渠里，活水滋養(yǎng)，“泥味兒”不明顯，口感很好。

當(dāng)然，捕撈回來(lái)的螺螄，最好還要用清水潤(rùn)養(yǎng)3-4天，不斷換清水，方可把泥吐凈，保持潔凈質(zhì)感。用硬刀砍掉螺螄尾部的椎體，上下貫通，就等著美味的到來(lái)吧。

“螺螄粉里怎么沒(méi)有螺螄呀？”最近，春螺上市，螺味正濃。如今幾乎各大城市都有柳州螺螄粉店，很多慕名而去的食客，看著沒(méi)有螺螄的一碗粉，往往百思不得解。

然而，一個(gè)吃螺螄粉長(zhǎng)大的正宗柳州人，會(huì)告訴你：“地道的螺螄粉就是沒(méi)有螺螄的……”

柳州人對(duì)于螺螄的熱愛(ài)，從上世紀(jì)80年代滿(mǎn)大街的螺螄攤檔中就可見(jiàn)一斑。對(duì)于吃螺螄，柳州人更喜歡專(zhuān)用一個(gè)方言字“嗦”，“走！嗦螺螄去！”其實(shí)就是普通話(huà)說(shuō)的“吮”螺螄。

但是光“嗦”螺螄，滿(mǎn)足的只是嘴巴上的快感，肚里空空還得找點(diǎn)飽腹食材。所以上世紀(jì)80年代，有的螺螄攤主就會(huì)找來(lái)細(xì)長(zhǎng)而有韌勁的柳州米粉燙軟，加燙新鮮生菜、空心菜或者油麥菜。

進(jìn)而在碗里添加柳州人最喜愛(ài)的腌制好的酸筍，以及酸豆角、腐竹、木耳、炒花生、黃花菜等各種配料，甚至大方的店家還會(huì)配點(diǎn)鮮瘦肉，再澆上燉好的螺螄骨頭高湯——有粉、有菜、有湯，一道豐盛的螺螄粉就成了大快朵頤的爽口好料。

不辣就不是螺螄粉

好多品嘗過(guò)螺螄粉的人，都會(huì)感慨：“螺螄粉好辣！”的確如此，在無(wú)辣不歡的柳州人看來(lái)，不辣就不是螺螄粉了。只不過(guò)每家配料不同，“辣”感也各有不同。

在柳州吃螺螄粉，如果想不吃那么辣，一般會(huì)提前跟店家說(shuō)清楚。只不過(guò)，店家會(huì)在澆湯出粉的時(shí)候，用勺子撇開(kāi)那一鍋螺螄湯里浮在上層的辣椒油，依然在鍋里舀一勺湯進(jìn)碗里——辣還是不辣，都是那鍋湯說(shuō)了算。

店家還會(huì)問(wèn)你：“樣樣要嗎？”意思是那些配料每一樣都要嗎？店家一般標(biāo)配酸筍、腐竹、蘿卜干、炒花生、蔥花等小配菜，或者再自己加點(diǎn)錢(qián)添加酥爆鴨腳、鹵蛋、香腸、豆腐泡什么的，豐儉由人，各取所需。